盐法国家对食盐征税和专卖榷禁的各种制度。我们的祖先很早以前就知道食用盐了，但是国家对盐的生产和销售加以管理，则自春秋始。当时东方的齐国濒临大海，有丰富的盐铁资源。公元前7世纪前期，相，“兴盐铁之利”，由国家统一管理食盐的生产和销售，开盐法之始。中国盐法，代有变迁，由简而繁，由疏而密，日趋完备。开元以前为食盐征税和专卖制度建立时期，开元以后为食盐专卖制度日益完密的时期。我们将分期为您呈现盐法的沧海桑田、岁月变迁。
先秦
先秦夏、商、周三代，盐与其他土产一样，大率是在产地征税，或作为土贡上缴国家，听民自由开采运销贩卖，实无专门盐法可言。迄至春秋时期，管仲相齐桓公，兴盐铁之利，国家对食盐的生产、销售和买卖加以管理，开中国盐法之始。其法以官制食盐为辅、民制食盐为主，官收官运，寓租税于官府专卖盐价之中，以增加国家收入，齐国由是富强，称霸诸侯。然，除齐国对食盐实行专卖之外，其他诸侯国仍只对食盐征税，唯税率逐渐加重。史载秦自（见）后，赋盐之利二十倍于古，盐价昂贵，富累巨万，人食贵盐，小民贫困，至秦亡而未改。
汉代
汉初开关泽之禁，允许私人经营盐业，国家征税，税入归主管皇室财产的少府，属皇帝宫廷所有。诸侯王国亦得经营盐业以自富，收入不归中央。西汉中期，刘彻内修法度，外开边疆，频年用兵，财用不足，于元狩年间（前122～前117）始将盐业归入中央的，纳入国家财政，实行官营。在产区和主要中转地设置隶属大司农的盐官，主管盐的生产、分配及大规模的转运。西汉末年，设置盐官的郡国和县共三十七处，分布于二十七个郡国（见）。其官营办法为募民制盐、官收官运官销。私自受钛（套在脚上的铁器）左趾的刑罚，工具和产品没官。盐的销售，或设肆售卖，或通过特许商人分销。盐的官营，增加了国家财政收入，但盐价逐渐昂贵，致有强迫抑配买盐，私人盐贩乘机牟利，导致滞销，盐利所入不敷其费。元封元年（前110），领大司农，乃请置大农部丞数十人分往各县，平均调配，调节盐价，济以平准之法，弊始少革，国用乃赡（见两汉平准）。汉宣帝时，攻击，致有。但事关财政收入，官营仍旧。东汉时，废除食盐专卖之法，罢私煮之禁，听民制盐，自由贩运。于产盐较多地区设置盐官，征收。其间汉章帝元和元年（公元84年）因财政困难，采纳建议，官自煮盐，恢复汉武帝时期的官营办法。汉和帝元年（公元88）即行废止。此后，盐官仍主税课，盐业民营，直至汉末。