发布时间：2018-12-04|发布者: 大连盐化集团|栏目：
盐的主要成分是氯化钠，按产地可分为海盐、池盐、井盐、岩盐等，按用途分可分为食用盐和工业用盐等。盐的利用在我国已有几千年的历史，《周礼》中的盐人就是当时掌管盐务的官职，汉代则设置盐官管理盐税。在国民党统治时期，为加强对红军的围剿，国民党除了利用碉堡政策外，最厉害的当属经济封锁：所有的道路和港口，不允许粮食运到中共的根据地，尤其是食盐。吃不到食盐，人就浑身乏力，体能降低。而在长征途中，红军每攻占一座城镇，所做的第一件事，就是将地主囤积的粮食和食盐分发给穷人，由此可见盐这种物资的极端重要性。
从表面看，人离不开盐，是因为盐乃五味之首，如果菜里面不加盐，我们会觉得食之无味，反之膳食中有了盐来调味，就可以增进人的食欲。而从生物细胞学的层面来分析，人之所以离不开盐，关键是盐的化学组成中的钠离子是人身体细胞所必需的，细胞若没有钠离子，细胞就会死亡。另外人体的正常渗透压、酸碱度、水盐平衡、血液循环都受盐的影响，人缺了盐，生理平衡就会紊乱，会产生头昏、恶心、呕吐等现象，甚至休克。人可以不吃油、不吃酱、不吃醋、不喝茶，但人不能不吃盐，所以《管子》说：“十口之家，十人食盐”。同样，动物缺了盐也活不下去，许多食草动物从盐沼地区的植物和含盐水里获得盐，食肉动物则从猎获的动物血肉里得到盐。
盐除了有食用价值，它还有药用价值。我国古代医学家李时珍在《本草纲目》中说过：“盐为百病之主，百病无不用之”。比如用蒸馏水加上精制食盐，配制成为生理盐水，可用来抢救失液、失血严重的垂危病人，生理盐水也是医院中最常用的营养输液。另外我们还可以用盐来杀菌消毒和防腐。新鲜的肉或鱼如果不加处理放置，时间长了就会腐烂变质，而用盐腌制之后，就可以放置很长时间，这是因为细菌、病毒在盐度高的环境中不易生存。我爱人曾经对我讲过这样一件事：他小时候生活在南方，在五岁时全身长满了数十个大大小小的脓疮，那时缺医少药，家里也没有钱去医院治病，不得已，他母亲用盐水搽抹脓疮伤处，这样搽抹了几天，所有脓疮竟慢慢收口，最后结痂痊愈，最大的那个脓疮好了后至今在肚皮上还留着一个铜钱大的疤痕。另外我还记得在2003年“非典”时期，我所在的盐业公司盐的销量比平时激增好几倍，群众大量购买食盐，除了食用，还用来漱口和洗手，虽然这种做法对“非典”的预防作用并未经科学考证，但从一个角度也可以说明人们心中对盐的消毒功能的确有一定认同。
到现代，为防治碘缺乏病等地方病，人们想出了一个办法就是在食盐中加碘，这样食盐就被赋予了疾病防治的保健功能。所谓碘缺乏病是由于自然环境中缺碘造成机体碘营养不良而引起的疾病。碘缺乏病最典型的莫过于地方性甲状腺肿大（俗称大脖子病）和地方性克汀病，而缺碘对人类最大的危害是造成智力的损害甚至智力残疾，这种智力残疾是不可逆的，目前世界上尚无药物可治。患者智力低下，身材矮小，严重的没有劳动能力和生育能力，老百姓形容这种病：“一代粗，二代傻、三代四代断根芽”。孕妇缺碘可导致流产、早产、死产和先天畸形儿，更重要的是严重影响胎儿大脑的正常发育。成年人因缺碘会引起无力、容易疲乏、记忆力不好、生理功能减退等症状。碘缺乏病在我国分布广泛、受害人群众多且危害严重，而通过反复摸索后确定在食盐中加碘的应对办法，是经过几十年的防治经验所证实的、在各种补碘办法中最好的方法，它不仅安全、有效、经济和容易推广，又符合微量、长期及生活化的要求。基于同样的思路，人们通过在盐里加入其它营养元素，制成了各种营养盐：加锌盐、加硒盐、核黄素盐、高钾低钠盐等等，以适应不同人群的需要。
盐不但是生命不可缺少的物质，而且俗有“化学工业之母”的称号，盐在工业上的用途非常广泛。盐是制造苛性钠、盐酸、氯气、氢气、纯碱、杀虫剂、漂白粉、硫酸钠和电石等的原料；染料厂用食盐制造酸性染料；制造高级玻璃和香皂要用食盐做澄清剂；制药工业用食盐制取抗生素、环胺剂和解热药等等。
不同的盐用途不同，如果混淆使用就会出问题。比如工业用盐就不能当成食用盐来用，这是因为工业用盐与食用盐虽然大体成分都是氯化钠，但它们在细微组成上却有明显区别。人们用水将海盐、湖盐、岩盐等原盐溶解，滤去沉淀物，再经过蒸发处理就制成了工业用盐，工业用盐除含有氯化钠外，还含有少量的氯化镁、硫酸镁、硫酸钾及天然碱、溴化物、碘化物和重金属等杂质。工业用盐要变成食用盐，须先对工业用盐的杂质成分进行分析，再将工业用盐溶解，加入各种化学物质后将杂质沉淀，然后过滤、蒸发，对于少数杂质还需要将粗盐进行重结晶，再制成可食用盐，在这样的盐中再加入少量的碘酸钾，就制成人们日常生活中的调味品——精制碘盐。正是由于这些原因使得工业用盐和食用盐在工艺、成本和细微组成上都存在很大区别。不法商人将工业用盐和食用盐掺在一起或直接售出，正是为了谋取工业用盐与食用盐制造成本之间的巨大差价的暴利；而工业用盐中包括重金属等在内的各种杂质却对人的身体健康有重大威胁，并且由于工业用盐中不含碘，根本不可能起到防止碘缺乏病的功用。我们平常说的私盐其实大多就是未经深加工的工业用盐或其他劣质盐，根据报道，因私盐冲击碘盐，宁夏吴忠市同心县等一些地方因碘缺乏而导致甲状腺肿大率大幅度反弹，可见打击“私盐”的重要性。
在日常生活中，盐还有许多其他意想不到的用处。比如马路上的积雪结冰导致路滑难行时，可以在路面撒盐融冰化雪；刷牙的时候，在牙刷上面洒点盐，可以增白牙齿，现在这种盐牙膏市场上已经有售；被蚊子咬了，奇痒难止时，用盐擦痒处，可以止痒。盐的妙用远不止于此，就是说几天也说不完，盐的用途如此之广而又如此便宜易得，真是人类生产生活中不可缺少的好东西。