发布时间：2019-04-17|发布者: 大连盐化集团|栏目：
（2）晒盐 每年时逢潮涨，用戽斗或水车引海水人蒸发池，经过晾晒和浓缩，晒制成盐。“有甃砖作场，以沙辅之，浇之滴卤，晒于日中，一日可以成盐，莹如水晶，谓之晒盐”。据明代宋应星的《天工开物》记载，比较详细地记下这个工艺流程，主要分为两步流程：一制卤，二煎炼先讲制卤，有两种方法。地势较高的盐田，潮面不能完全淹没，先在地上铺一层过厚的稻麦或苇芦灰，压平；潮水至后，使柴灰吸饱了盐分。第二天退潮，扫取灰盐，准备淋卤。潮面完全可以淹没的低盐田，“先掘深坑，横架竹木，上铺席草，又铺砂于席苇以上。俟潮灭顶冲过，卤气由砂渗下坑中”，再取卤水；至于淋卤的方法，是挖深、浅两个坑。在浅坑上用竹木架席，席上铺着扫来的盐灰，四周围起一个圈子，用海水冲洗盐灰，盐料中的盐分就淋入浅坑中，再引入深坑，成为卤水，以备入锅煎炼。煎炼就是将卤水放在煎盐的容器中，以燃料煎煮，析出水分，使卤水渐厚，成为固体食盐。
我国是以产海盐为主的国家，海盐产量占全部盐产量的75％，居世界海盐产量之首。有漫长的海岸线，生产原盐历史较长，其中以长芦盐场、山东盐场、辽宁盐场、准北盐场产量最多。在我国辽宁、河北、天津、山东、江苏、浙江、福建、海南等主要海盐产区的产量占全国产盐的80％，我国海盐生产能力已达1700多万吨。
2．井盐 是海水沉积物被地壳变动埋藏在地下的“化石盐”。早在巴蜀时期，人们就开始利用自然盐泉提炼原盐，它是在地売中以液体形式存在，又通过钻井汲出盐水提炼的盐种。公元前250年，李冰为四川太守时，“又诀齐水脉，穿广都盐井诸陂池，蜀于是盛有养生之饶焉”。在成都一带开凿盐井，揭开开采地下卤水的新篇章。首先，识水脉，凿盐井，支井架，以滑轮提取卤水，以枕筒绕山梁。当盐卤水从井中自行涌出来后，靠人挑船运再送到锅火煎熬，直至成盐粒。古时有人诗咏：“伏流滋白泉，熬波能出素。朝烟夹山峰，昏烟遮市雾。愿烟不化云，散作天浆注。帚地若成盐，和气生处处。”真是井灶成林，浮烟如云。“炉火炕铺万吨银”。据调查，自贡井盐蕴藏量为世界第一，还能开采2000年，素有“千年盐都”之美称。
3．岩盐 多埋藏在地下300～2000米处，只有新疆阿克苏等地盐矿露出地表。它是在地壳中以结晶体存在，通过开采或钻井，灌入淡水待溶化，又提出卤水提炼的盐种。古人开凿斜井直接采出矿石，在地面化卤煎制，或者利用采出石膏后的矿峒，注水浸泡，再将峒水汲出，用锅煎制成盐。岩盐最早产于新疆、云南、西藏等地。据《水经注?江水》载：“朐忍县（今四川省云阳县）入汤口四十三里有石，煮以为盐。石大者如升，小者如拳，煮之，水竭成盐。”由此可知岩盐是通过煮制获取的。
4．池盐 是滩晒从盐池中捞取的卤水而制成的盐种，又叫颗盐。宋应星的《天工开物》载：“池水深聚处，其色绿沉，土人种盐者，池傍耕地当畦陇，引清水人所耕畦中，忌浊水，参人即淤淀盐脉。凡引水种盐，春间即为之欠则水成赤色。待夏秋之交，南风大起，则一宵结成，名曰颗盐，即古志所谓大盐也。”池盐产地为山西历史最长，产量也丰富。
未完待续（下期介绍精制盐、现代盐种、我国盐资源概况。）